冬菇笋炖老豆腐

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冬菇笋炖老豆腐是江苏省传统的名菜,属于苏菜系。色泽金红,食之豆腐味浓含卤,质韧而嫩,笋菇脆嫩,口味鲜咸醇香。
中文名
冬菇笋炖老豆腐
主要食材
冬菇,冬笋,豆腐
分    类
淮扬菜
口    味
鲜咸醇香

冬菇笋炖老豆腐所需食材

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豆腐200克。 冬笋20克、水发冬菇15克、生鸡肉50克、熟火腿15克、盐7克、绍酒10克、酱油15克、熟猪油20克。

冬菇笋炖老豆腐制作方法

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将生鸡肉、鸡骨,肉骨入沸水锅中氽水。捞出洗净。豆腐放冷水锅中,加精盐烧沸,移中火煮至豆腐起孔,浮在水面上时捞入清水中,泡去豆腥味,捞出沥水,片去老皮,切成块放入盘中。取砂锅一个。放入鸡肉、火腿踵、鸡骨、肉骨垫底,将老豆腐辅在上面,舀入肉清汤,加入绍酒、精盐、酱油,上旺火烧沸后移至微火上,加入熟猪油,烧至汤汁浓稠时离火,捞出鸡肉、火腿和骨头,将豆腐连同卤汁倒入另一砂锅内,上放冬笋片、冬菇,再置旺火上烧沸,淋入熟猪油,稍炖即成。

冬菇笋炖老豆腐食用须知

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冬菇富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
冬菇笋炖老豆腐营养价值:
1、祛脂降压:能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、养肝:可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。
3、抑癌抗瘤:预防癌症,降低癌变的发生率。
4、其他功效: 防治感冒,降低胆固醇,防肝硬化,抗癌。
词条标签:
食品 菜品