家常熘蛇丝

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家常熘蛇丝是一道由鲜蛇肉、芹黄等食材制成的食品。
中文名
家常熘蛇丝
主要食材
鲜蛇肉,芹黄
分    类
家常菜
口    味
咸香微辣

家常熘蛇丝简介

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家常熘蛇丝,热菜,家常味型。特点:色泽红亮,嫩脆滑爽,咸鲜微辣。烹制法:熘。

家常熘蛇丝详细介绍

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1、鲜蛇肉去皮去骨,切二粗丝,用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀。
2、芹黄切成段;冬笋切丝;郫县豆瓣剁细。
3、锅内化猪油烧至五成热时,下蛇丝滑散,滗去余油,将蛇丝拨至锅边。
4、下豆瓣炒至油红,下姜末、蒜末炒香,再下芹黄、冬笋、葱丝与蛇丝炒匀,烹滋汁,待收汁起锅即成。

家常熘蛇丝操作要领

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蛇肉要切均匀,入锅应迅速滑散籽,久烹肉质变老;配料炒至断生即可。 [1] 
参考资料
词条标签:
食品 生活