德式苹果面包

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德式苹果面包是一种高筋面粉、鸡蛋、水为主料,盐、酵母等为配料制作而成的食品。
菜谱信息
主料
高筋面粉,:175公克水:130公克
盐:2公克白油,:20公克
细砂糖:10公克低筋面粉,:45公克
酵母:5公克高筋面粉:380公克
低筋面粉:95公克细砂糖:85公克
全蛋:1个奶粉:40公克
奶油:50公克水:250公克
辅料
内馅:450公克
做法步骤
1. 请依酥皮材料的份量制作酥皮面团(高筋面粉175公克、低筋面粉45公克、水130公克、盐2公克、白油20公克、细砂糖10公克)
2. 将作法1已完成的酥皮面团,用杆面棍杆成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再切割成长宽各13 × 13公分的网状面皮备用。
3. 取面包材料(酵母5公克、高筋面粉380公克、低筋面粉95公克、细砂糖85公克、全蛋1个、奶粉40公克、奶油50公克、水250公克)将面团搅拌完成并做基础发酵后,将它分成每份60公克共15份的小面团并松弛15分钟后,再取约30公克的卡士达苹果馅包入小面团中,并于面团表面上刷上一层全蛋液。
4. 取作法2的网状面皮铺盖在作法3的面团上面并做最后的发酵动作后,放入烤箱中以190℃烤约15分钟。
词条标签:
食品 生活