豆腐烧

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豆腐烧是一道以低筋面粉,鸡蛋豆腐,杏鲍菇为主料烹饪的美食,被称之为:“素”版的章鱼小丸子。
中文名
豆腐烧
主要原料
面糊等
是否含防腐剂
主要食用功效
开胃下饭
适宜人群
老少皆宜

目录

豆腐烧原料

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面糊、低筋面粉130克、鸡蛋1个、泡打粉1/2小匙、内脂豆腐400克、生抽10克、凉水200克、葵花籽油10克左右、杏鲍菇1个、洋葱半个、卷心菜。表层海苔、照烧酱、沙拉酱、香葱

豆腐烧操作

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1、准备材料。洋葱、卷心菜切小块,卷心菜切细,杏鲍菇切小丁。 [1] 
2、鸡蛋打散,加入凉水和生抽,拌均匀。
3、加入面粉和泡打粉,拌至无粉粒的面糊,再加入葵花籽油,拌均匀。
4、把豆腐放入,压烂、拌均匀。
5、章鱼烧的小锅烧热,保持中小火,舀入七分满的面糊。
6、每份面糊中撒入一小撮的杏鲍菇。
7、再撒入洋葱丁。
8、再撒入卷心菜
9、再往每个小窝加入一点面糊,这样漫出来没有关系。
10、待四周有些定型后,用一根筷子把周围的面糊往小洞里撵。
11、再多等几分钟,用筷子试试面糊靠每口小窝周围壁的皮有没有定型;如果是定好型的,用一根筷子往它中间一戳,它的一边自然就翘起来了,再转一转,给翻个身。
12、把上面没熟的部分转到底部,定型后,再转回来,反复转两圈,至表层略带金黄。取出来,撒海苔、浇照烧酱、挤沙拉酱,撒葱花

豆腐烧贴士

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1、面糊中如果不加油,就要在面糊下锅前,往锅里每个小窝里刷油。刷油可能会更麻烦些,因为有那么多个小窝啊,操作起来费劲。
2、第9步中,第二次加了面糊后,锅里不是到处是面糊么,不用担心。等溢在外面的面糊略凝固,用小勺子或者筷子把它往小窝里刮就好了,很好操作的。
3、比起章鱼小丸子,这款豆腐烧的豆腐量比较大,面粉含量相对少,外皮相对不容易定型一些,所以需要加热长一些的时间。做章鱼小丸子的时候,大概一两分钟就看到定型结皮了,这款大概会花双倍的时间,所以急不得,一定要看到结皮了,才能转动小丸子。不过,不结皮,也没法转得动,呵呵。
4、小丸子烧好后,立即把它取出来,即使吃不完也不能放在锅里待凉。道理跟吐司烤好后立即要取出模一样,否则回缩得厉害。
5、除了上面的辅料外,当然有柴鱼片就更好了,还可以加一些芥末,也是很不错的。
豆腐烧
豆腐烧(5张)
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参考资料
词条标签:
食品 休闲食品